到食尚香，学习大盘鸡制作技术

17-08-19 来源：福州小吃培训 浏览：次

　　有人爱吃鱼，有人爱吃鸭，当然生活中常吃的就是鸡了。有人清炖，有人油炸。今天食尚香给大家介绍一种鸡的吃法，那就是风靡在街头巷尾的“大盘鸡”。

　　顾名思义，大盘鸡就是将鸡盛在一个大盘子里，由于分量很大，有时也用小盆代替。传说它是回民的清真小吃，发源于新疆和甘肃分界处，所以大盘鸡是现在清真饭店里不可获取的一道特色。

　　大盘鸡除了有鸡之外，还配有土豆，口以麻辣为主，咱河南有句俗语叫做：吃香的，喝辣的，才叫过的得劲，所以西部大盘鸡很快就风靡了河南及中部地区，直至今日，一直饱受大家的喜爱。

　　大盘鸡的制作方法

　　1、整鸡 剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

　　2、土豆、青椒切块。

　　3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

　　4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

　　5、放入土豆继续炖10分钟。

　　6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

　　7、稍微翻炒，便可出锅了。

　　8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了

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