豆脑的制作过程

17-08-19 来源：福州小吃培训 浏览：次

　　徐州人喜欢喝豆脑,徐州的豆脑是浇鸡汁的,配上辣椒酱、香油、红咸菜，大人小孩都喜欢吃;今天食尚香徐州早点培训给大家分享一下做法。

　　一、豆浆的制作：

　　将大、圆黄豆用水泡10小时左右(直到豆子发胀)。春秋冬季泡时间长一点，夏天泡的时间短一点，比较热的天泡4小时左右，而且冬天可用温水泡豆子，泡好后打成豆浆。

　　二、豆脑的制作：

　　将打好的豆浆放锅里烧开，烧熟，看如果豆浆里还有沫，就再打一次沫。然后放入事先准备好的内脂。大约二十分钟后成型后才可以揭开盖(注意：装豆脑的容器必须要能保温的，要不然凉的快)。

　　三、鸡汁的制作：

　　1、鸡汤的制作：

　　将老母鸡加清水熬，熬汤时放入少量生姜、大葱及料包。(熬一次汤可以用几天)。

　　2、烧鸡汁：

　　将清水放锅里烧开后，再将事先切碎的花生米(切前用凉水泡约二十分钟)虾皮放入锅里煮大约五分钟左右，再放入事先熬好的鸡汤、紫菜、豆皮丝，等开锅以后，再放入和好的淀粉(淀粉和好后用漏过滤一遍;因怕里面有杂质)等开锅后，再放入盐、鸡精、味精，再绞匀即可。

　　以上是食尚香徐州小吃培训总结的关于徐州名小吃鸡汁豆脑的制作方法，有兴趣的朋友可以尝试尝试,如果您感觉好可以分享给朋友,我们将非常感激。更多小吃项目：如面包、、卤菜熟食、早点、油饼母鸡汤等上百种小吃，请直接电话或来我们公司咨询。

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