冷饮的制作方法，哪里有冷饮制作培训

17-08-19 来源：福州小吃培训 浏览：次

　　雪糕、西瓜、冷饮，各种夏天元素扑面而来，其中比较降温解暑的当属冰棍，各式各样的冰棍层出不穷，诱惑着人们的味蕾。但外面一根小小的冰棍，其中的添加剂就多达几十种，想让家人在夏天吃到安全又放心的冰棍，我们不妨在家自制美味冰棍。

　　一、红豆奶油冰棍

　　原料：赤小豆100克、淡奶油200克、玉米淀粉30克、牛奶200、白糖60克

　　做法：

　　1. 红小豆适量提前用冷水泡2个小时，加水上汤锅用“三开三焖”的方法煮至红豆熟透但未开花(所谓“三开三焖”就是指将水烧开沸腾后即可关火焖半小时，如此重复3次)。

　　2. 将焖好的红豆捞出，加入10克白糖拌匀。

　　3. 牛奶放入汤锅中，加入玉米淀粉拌、50克白糖、淡奶油倒入牛奶混合液中，拌匀。

　　6. 中小火，边煮边搅拌将牛奶混合液煮至粘稠，将红豆倒入牛奶和淡奶油的混合液中，拌匀。

　　7. 将做好的冰棍糊放凉后，装入冰棍盒内，盖上盖，放冰箱冷冻过夜即可。

　　二、巧克力香蕉冰棍

　　原料：香蕉5根、木棍5根、巧克力3杯、黄油3汤匙(45ml)、花生碎、彩糖

　　做法：

　　1. 将收集的冰棍木棍用沸水消毒以后晾干;新鲜香蕉剥皮以后，从中间切开成两段，将木棍裁成合适的长短，插进香蕉里，做成冰棍。

　　2. 将所有做好的香蕉冰棍放在烘焙用的油纸上，放进冰箱冷冻室冷冻20分钟以上，直到冻硬。

　　3. 将切碎的巧克力和黄油放进一个盆里，隔水加热至溶化，用勺子搅拌至光滑。

　　4. 将冷冻好的香蕉放入稍稍冷却的巧克力液内，让香蕉表面均匀地沾上巧克力。

　　5. 在蘸好巧克力的香蕉上均匀撒上花生碎、彩糖或者自己喜欢的材料作装饰即可，冷却后放在烘焙用的油纸上(避免粘连)，放入冰箱冷冻室冻硬成冰棍即可。

　　三、意大利芒果冰淇淋

　　原料：淡奶油210毫升、叶酸菊粉10克、芒果300克、炼乳80毫升、细砂糖适量

　　做法：

　　1.需要准备的材料有：淡奶油、炼乳、叶酸菊粉、细砂糖、新鲜芒果(取芒果肉300克所以购买芒果的时候可以多购买些)。

　　2.先将芒果从中间片开。

　　3.切开的芒果打十字花刀。

　　4.将芒果肉取出放入搅拌机里。

　　5.直接在搅拌机里倒入淡奶油。

　　6.接着倒入细砂糖。

　　7.然后倒入叶酸菊粉。这个叶酸菊粉我在国内找了很久才在网上找到，有叶酸维生素等配方，欧洲高端冰淇淋会用到叶酸菊粉，不含脂肪但却可以代替脂肪的口感，使冰淇淋搅拌后更稳定，无冰碴口感更香醇也更健康。

　　8.加入炼乳。

　　9.料理机搅拌至冰淇淋浆细滑即可。可以多搅拌一会儿哦，口感更好。

　　10.将冰淇淋浆倒入容器内冷冻，记得盖上盖子。

　　11.冷冻2小时后拿出来，如果您家里有打蛋器，用打蛋器搅拌均匀，如果没有可以用橡皮刮刀搅拌，要仔细搅拌。然后继续冷冻，以上动作重复3次，也就6个小时，然后就不必拿出来，就冻着吧，第二天您就可以享受一款绝对让您爱上的意式芒果口味冰淇淋。

　　四、火龙果酸奶雪糕

　　原料：自制原味酸奶300g、红心火龙果泥80g、枫糖浆适量、砂糖适量

　　做法：

　　1.提前自制原味酸奶：纯牛奶、酸奶发酵剂。

　　2.把常温牛奶和酸奶发酵剂混合均匀后倒入无油的容器中，放入烤箱低温40度左右发酵6-7小时。

　　3.这是做好的自制原味酸奶，取出放凉后，放入冰箱冷藏2小时即可食用。

　　4.红心火龙果去皮取肉。

　　5.放入搅拌机搅打成果泥。

　　6.把果泥倒入锅中，加少量砂糖煮至融化(我的火龙果不太甜，所以加了点砂糖)。

　　7.这是准备好的雪糕食材：原味酸奶、火龙果果泥、枫糖浆。

　　8.准备好的雪糕模具。

　　9.酸奶中加入适量的红龙果果泥。

　　10.搅拌均匀后，尝一下味道，可以适量加入枫糖浆或者蜂蜜。

　　11.可以做深、浅2种颜色，就是用果泥来调颜色深浅。

　　12.把2种奶糊分别倒入模具中。

　　13.放入冰箱冷冻一小时后再插入小木棍，再次放入冰箱冷冻过夜。

　　14.用冷开水冲一下外壳即可脱模。

　　五、哈根达斯冰淇淋

　　原料：淡奶油200g、炼乳100g、香精1滴、糖(蛋黄)10g、鸡蛋4个、糖(蛋白) 30g、蔓越莓适量、水果

　　做法：

　　1.蛋黄蛋白分离。容器必须无油无水。

　　2.蛋黄加10克糖用打蛋器搅打均匀。备用。

　　3.蛋白加30克糖 打至硬性发泡。

　　4.打蛋白的时候可以加一滴香精活着柠檬汁。

　　5.蛋白打发的状态。打好了移冰箱冷藏备用。

　　6.然后。奶油用打蛋器打至8.9发。

　　7.打好的奶油分三次与蛋黄糊混合均匀!每一次都要翻拌均匀!不能偷懒!。

　　8.混合均匀后的状态。

　　9.然后分三次加入炼乳 也是 一次次的拌匀再做下一次!。

　　10.比较后一步 加蛋白!同样也是分三次拌匀!。

　　11.拌匀后就可以加入自己喜欢的干果 奥利奥等喜欢的东西了!如果是新鲜水果要冷冻半个小时后再加!。

　　12.把冰激凌糊倒入容器中 移入冰箱冷冻室冷冻5个小时后就可以吃!。

　　13.中途可以拿出来搅打一两次。

　　14.开吃了。

　　15.也可以配水果吃。

　　哪里有冷饮培训学校?

　　这些做法在餐饮培训学校都是很容易学会的，学会之后可以自己自家里做也可以到制作冷饮店里做冷饮制作师傅，有想要学习冷饮制作的朋友可以到食尚香福州小吃培训学校学习，我们可以给你一篇蓝天。

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