麻辣香锅和四川干锅一看就懂的4大差别

17-08-19 来源：福州小吃培训 浏览：次

　　比较近有很多学员来学习香锅，这个突然间兴起的麻辣香锅项目疑惑到了很多学员，很多学员会把日常中吃到的香锅认为是干锅，有的又把干锅当做麻辣香锅。事实上麻辣香锅和四川干锅还是有很大差别的，那么今天我们就从专业的角度来说一下麻辣香锅和四川干锅的差别在哪里!

　　从麻辣香锅和干锅的食材上区分，麻辣香锅更为健康一些。麻辣香锅的主要食材是以素菜为主，这是和四川干锅比较明显的区别。麻辣香锅的主食材有玉米、莴笋、虾饺、小包子、豆芽、香针菇、土豆、藕片等多种素菜混搭，加上少许的排骨、虾、螃蟹等食材，你会发现麻辣香锅在菜品中，肉类食材占用分量较少。而四川干锅则是大量的使用肉类食材，干锅兔、干锅虾、干锅排骨，肉类占一大半，搭配洋葱、土豆等菜品，干锅肉的分量就要大很多。因此，麻辣香锅我认为理论上要更健康些，首先他油小，其次菜品搭配更齐全。

　　从麻辣香锅和四川干锅的做法上讲，麻辣香锅不使用底料。不使用底料，是麻辣香锅和干锅的又一个区别。因此，做麻辣香锅可以说当天就可以快速的做出来。但是，对于四川干锅来讲，炒制底料，发酵的过程在所难免，不然干锅的香味很难出来。如果要说从味觉上评判干锅和麻辣香锅谁更好，我想我会毫无疑虑的选择干锅。当然，如果您经营干锅项目，确实要多一些麻烦，就是您得提前炒好底料。

　　从麻辣香锅和四川干锅的人群分布来讲，北方及沿海城市更钟爱麻辣香锅。前面说到健康二字，麻辣香锅在香型和味道上要弱与干锅，但是在菜品搭配和麻辣程度上说，麻辣香锅更偏向于口味清淡的人。不过再四川地区，麻辣香锅似乎和干锅无法媲美，毕竟四川人在干锅和香锅的选择上更偏爱于干锅。不过，偶尔去吃一下香锅也是不错的选择。

　　麻辣香锅和四川干锅在人群划分中，麻辣香锅更偏向于商务人群。不要以为我说四川人更喜欢干锅，那么四川就没有香锅的身影。尽管说在四川专门的香锅店比较少，但是在某些酒店或者特色餐饮的地方，麻辣香锅也是有他的舞台的，只是他的出场方式是以中餐菜品的形式小锅出现，并不像干锅那么高调，所以好多人在中餐酒楼，容易把麻辣香锅我认为是干锅那也是一点也不新奇的。

　　写到比较后：

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