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17-08-19 来源：福州小吃培训 浏览：次

　　漳州的烤鸭，其实是卤鸭加熏，按漳州话的说法就是，卤后靠干。说起这家烤鸭摊,真的是一波三折啊。起先源于我五叔一好朋友那儿，每回春节我五叔来我家，他都会拎一只烤鸭来。大家尝了觉得不错纷纷问哪儿买的。他只是笑而不说，你再问，他必再拎一只让你带走。他说想吃说一声就可以了。

　　所以还是不知道这家在哪，尝了几家出名的烤鸭店的烤鸭，但都没有这家好。今年我突然间想起很好的理由，让我叔叔跟他讲，我要给报社供稿，想知道这家在哪。果然不出所料很灵验，一下子就告之在哪。

　　我还是不得章法，去看了两次，两次都感觉不象有开店，他说的地址不过是一家平常民居，在新华东没有拆那段的菜市场里。一点也不象有卖烤鸭的。再问，说只开早上，下午不开，摊就直接摆在家门口，一收摊就啥也没有了。走之前，我妈还在问这么早人家有开么，我说在菜市场里，应该不会太晚开的。

　　啊啊，我九点多到那。果然是一走摊摆在那，我敢说，如果不是知道这家出名，我肯定不会买。因为摊上几乎是全空的状态。一小撮炸丸、两只烤鸡、两根五香、一块猪头皮，没了，真的没有了。我照片拍的炸丸还是后面加了以后的量，我看到的时候还更少。

　　上前问有没有卖烤鸭，老板娘说有，不过要等十来分钟吧。第一批早卖完了。啊啊九点多卖完了，好吧耐心的等。一会就有一人来问，有没有卤猪舌，答没有，卖光了。再不到五分钟又一人来问焙肉，答，没有，卖完了。

　　啊啊原来还有这些东西在卖。老板娘看我拿出卡机在那儿照。(比较近单反相机坏了寄去修了)问我是不是记者，含糊说是啊是啊，做宣传用的。(明摆是骗子)，我就跟她随口拉家常。可以远远看得到在卤鸭子，很大锅。她说近来生意很好，烤鸭都不够卖。跟我说我要拿这批是早上才到的鸭子，所以肯定好吃。

　　一会一个阿婆过来，要来拿昨晚订的四只的鸭子，交千代万交代，一定不能把她的份给忘了。因为耳背得厉害，能听到很有限，两人交流得很困难。老板娘态度好得不行,一遍遍的解释。

　　看她和LG忙来忙去的。一会又有人来问好了没有。看来都是熟客。有一个等着不耐烦来转了好几次。时间差不多了，把鸭子捞出来，然后放在大铁锅去熏，她抱歉跟我说，一会就好了。熏很快。总算拎出来了，选了一只给我，跟我说如果太大买一半也可以。我因为想带来厦门跟朋友共享，我就买了一只。

　　一斤16块，不贵的。三斤多，一只五十五。很大只。要求她切小块，切好，装好给我。一边切她一边交代说这会趁热吃比较好吃。摊上没有排队，只是不时有人来探一下问一下。又拿出来一只，我要走之前，看其他客人也要走那只了。所以摊上还是看不到有鸭子。

　　其实这个菜市场,不止她一家卖烤鸭,不过人家都是摆着一络的鸭子,象她家这种卖法还是第一次见。跟其他烤鸭不同的是，这家烤鸭尝起来香料味没那么重，更注意本味，有熏制的味道，肉煮得不会很硬咬不动。相对于南靖鸭水鸭，肉煮得透多了。不会嚼不动。

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