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17-08-19 来源:福州小吃培训 浏览:次
正宗的重庆老火锅,必须是汤红油亮,味道醇厚,麻辣味重。在制作的各个地方都突显它的精致与天然”
用料:
牛油8000克,海椒3000克,花椒500克,豆瓣酱50克,老姜500克,大蒜200克,鸡精10克,味精10克,米酿3克,干辣椒5克,干花椒5克,牛骨高汤1.5千克
做法:
1、把剪成段的干辣椒下入烧开的开水中煮5分钟,捞起沥干水分,做成糍粑辣椒。下牛油烧倒8成热的时候下入大葱段,炸干后沥出,下入大蒜炸干捞出,下豆瓣酱炒,下入糍粑辣椒不断搅拌。
2、在辣椒炒干水分的时候下花椒。在花椒炒散的时候下入老姜。
3、在锅里加入1斤底料,各种调料,在加入4斤高汤,比较后撒上干辣椒和干花椒。味道很有特色,麻辣鲜香。味道和山城言子老火锅一样。
小窍门
在煮干辣椒的时候一定要煮透,但时间不能太久。在炒料的时候火候一定不能太大。
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